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DEGUSTACIÓN Y CATA
Se emplea en la cata y degustación de los vinos la
mayor parte de los sentidos: por su color, su aroma, la «textura»
que se percibe al beberlo. Por el olfato pueden percibirse
tres tipos de aromas:
1. Aromas primarios que se diferencian entre
sí por el tipo de vid.
2. Aromas secundarios producidos por la fermentación
y más persistentes.
3. Aromas terciarios o "bouquet" que dependen de
la crianza.
Aunque cada persona puede, obviamente, degustar los vinos
a su manera, existen ciertos criterios a la hora de maridar
vinos y ciertos platos.
Por ejemplo se aconseja acompañar a las carnes blancas,
en especial los pescados y mariscos con vinos blancos y a
las carnes rojas con vinos tintos o rojos de mucho cuerpo,
esto obedece a que los sabores de los vinos blancos suelen
ser menos intensos que los de los tintos y que las carnes
de pescados y crustáceos son magras por lo cual no
existen tantas grasas como para dificultar la degustación
de vinos de «poco cuerpo» como suelen ser los
vinos blancos.
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