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EL VINO: ATLAS MUNDIAL
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SUMILLERS

Somelier , del francés "sommelier" o "sumiller" -como se le conoce en Catalunya y España-, es el especialista en vinos y sugiere a la clientela de selectos y no tan selectos restaurantes, el vino ideal para cada ocasión. Tradicionalmente se identifica por una pequeña taza de plata colgada conocida como el tastevin. En USA se le conoce como "sommelier" o "wine steward", y a día de hoy pocos exhiben el tastevin.


SUMILLERES

Como lo entendemos hoy, el sumiller no es una figura profesional española sino francesa ('sommelier'). Por lo tanto, debemos conocer e interpretar la idiosincrasia de nuestras costumbres para poderlas adaptar a ese trabajo cotidiano. La sumillería no ha alcanzado todavía su mayoría de edad en España. Es una profesión nueva que se va desarrollando muy poco a poco. En su acepción actual, el sumiller entronca con toda una tradición que, etimológicamente, fue por otro camino en castellano. Desde la Antigüedad, para el servicio de la mesa, dispuso de una persona que se encargaba de probar -por si estaba envenenado- y servir el vino.


 

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CAVAS LAVERNOYA

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