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SUMILLERS
Somelier , del francés "sommelier"
o "sumiller" -como se le conoce en Catalunya y España-,
es el especialista en vinos y sugiere a la clientela de
selectos y no tan selectos restaurantes, el vino ideal
para cada ocasión. Tradicionalmente se identifica por
una pequeña taza de plata colgada conocida como el tastevin.
En USA se le conoce como "sommelier" o "wine steward",
y a día de hoy pocos exhiben el tastevin.
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SUMILLERES
Como lo entendemos hoy, el sumiller no
es una figura profesional española sino francesa
('sommelier'). Por lo tanto, debemos conocer e
interpretar la idiosincrasia de nuestras costumbres para
poderlas adaptar a ese trabajo cotidiano. La sumillería
no ha alcanzado todavía su mayoría de edad
en España. Es una profesión nueva que se
va desarrollando muy poco a poco. En su acepción
actual, el sumiller entronca con toda una tradición
que, etimológicamente, fue por otro camino en castellano.
Desde la Antigüedad, para el servicio de la mesa,
dispuso de una persona que se encargaba de probar -por
si estaba envenenado- y servir el vino.
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